鸭脚怎么闷好吃？
这个得从两个角度来回答，一个是鸭脚的本味是怎么样的，一个是为什么这样做好吃。 先来说第一个问题，鸭脚的本味到底是什么呢？我个人觉得鸭脚的本味就是鲜、香、软、糯！ 为什么这么说呢？
首先说鲜，新鲜的鸭子腿，在清洗之后，用盐水浸泡，再经过沸水煮，是能够充分把鸭腿的鲜味激发出来的；
然后说到香，制作鸭子的时候，我们一般会加入香料包，用来给鸭肉去腥增香，当然还会有一丝丝的甜味，这主要来源于香料中蕴含的蔗糖； 最后说软糯，这个主要是由卤水的比例以及火功来决定的，要是卤水不够，食材就会发硬，口感不佳；而要是卤制时间过长，肉质就会过烂，失去了韧性和嚼头。 想要做到这三点，在具体操作过程还是需要多加注意的。
1.先用盐和水，浸出血水中含有的杂质和腥味。这里需要注意，一定是冷水下锅，并且让鸭腿完全被水覆盖。因为在高温情况下，蛋白质会迅速变性，从而使腥味更重。所以这一步一定要特别注意。
2.煮制过程中，因为会有血水和浮沫产生，所以要及时打去。并保证全程大火。（如果是凉水下锅的话，需要多撇几次） 3.因为香料的味道偏香，所以不宜多放，以免抢了鸭腿的风头。放多了的话，可以用适量开水烫透香料包，然后用纱布滤除香料渣。
4.小火炖制的过程中，可以少加一些白砂糖，起到提香的作用。 但是要注意的是，一旦看到锅底出现焦糖色，就要立马关火，否则就会糊底。
5.为了增加韧性，可以在卤好后，捞起沥干，趁热涂上薄薄一层酱油。同时准备一碗麻油汁（生抽+花椒+辣椒），作为蘸汁使用。 掌握了以上技巧，就差不多能做出味道不错的鸭脚了。
下面来说说第二点，为什么要这样做，而不是简单清水炖煮呢？ 我认为主要有两点原因：一是卤制更能入味，二是卤制能够让质地变得更加软嫩。 如果直接清水炖煮的话，一方面香味难以渗透进去，另一方面容易使肉变柴。 而采用卤制的方式，香料中所含的香气就能很好地溶解在汤汁里，均匀地分布到鸭脚上，使其充满馥郁香气。
而且卤制能够更好的锁住鸭脚中的水分，使其变得软嫩鲜美，味道醇厚。 要知道，鸭脚虽然看起来好像没什么肉，但是骨头很多，且骨头与骨头之间，包裹的是又厚又韧的肌肉。要想彻底软化它，可是需要费一番工夫的。