笋子怎么腌制好吃？
春季是吃竹笋的季节，现在也是吃腌笋的最好时节！ 以前农村自家会做腌菜，现在大部分都会选择买现成的腌笋，超市冰柜里都有卖的，很新鲜也很美味。不过我更喜欢自己做的，自己做的一般都用野生的竹笋，味道更鲜美，下面介绍一下方法：
1、选竹笋 我们这里是深山老林，所以竹笋都是野生自然生长的，肉质鲜嫩，皮薄骨细。 买回来的竹笋清洗干净切去根部，锅中加水，放入竹笋和少许盐煮开之后关火让水浸没竹笋浸泡20分钟，这样能有效的去除苦味。
2、做酱料 我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，用油爆香葱姜后倒入酱料炒匀即可（不用放盐了）。如果喜欢辣的可以放些小米椒。炒熟的酱料要放凉后才能使用哦~
3、处理竹笋 把切好的竹笋放在无油的容器里，盖上盖子密封起来，让它发酵2天（这期间最好不要在里面留空气，不然会发臭的哦）。每天早晚要搅拌一下，这样能让它入味均匀。
4、最后一步啦～ 将泡好的竹笋沥一下水，装入干净的瓶子里，盖上盖子密封好，放在阴凉处7天左右就可以吃了。 如果喜欢吃咸一点的可以腌久一点，20天以上就能吃到味道鲜美的咸菜了。
我一般用来拌饭或者饺子馅儿，鲜香可口，别有滋味。喜欢的可以试试呀～