腊鸡子好吃吗？
小时候在云南，过年的时候家里会做一堆腊货，腊肉、腊肠、腊排骨……但我最喜欢的是腊鸡。 做腊鸡其实是很讲究的，选料要新鲜鸡肉，而且一定要是农家土鸡，肉不大块头也不小，看起来非常有韧性。把杀好的土鸡用清水漂洗几遍，滤出水分待用。然后准备调料，八角、桂皮、花椒、干辣椒、香草（这玩意儿有特殊香味，超市好像很难买到）、姜块、生抽、老抽、白糖和料酒。
将香料用清水冲洗干净后，用冷水浸泡5分钟，这样在烧制过程中更容易出香味。 接着在锅中放两勺白糖，小火将其熔化并变成焦糖色。然后把沥干水份的鸡放进去，快速翻炒上色。接下来沿锅边倒入适量料酒，再依次放入生抽、老抽、白糖和香料，大火烧开至冒烟，转小火慢慢炖约半个小时，然后关火让酱汁入味几个小时或者过夜。等味道充分渗入肉里后，开火继续焖煮，这时要不断翻动鸡肉，使其均匀受热，等到汁水基本收干，就可以起锅装盘了。
做好的腊鸡香味扑鼻，颜色金黄诱人，吃起来咸香适口有嚼劲，越嚼越有滋味。我最喜欢吃里面的软骨，很有特色也很有嚼劲。 后来去了外地读书，尝尽了各地的美食，却依旧念念不忘那一口鲜香。前几年回家，特意向老妈请教做法，结果她告诉我早就没有了。因为现在市场上卖的土鸡都是圈养的，肉质极其松散，不够劲道，做出来的腊鸡不香不好吃。
唉，可惜我现在已经不会做了，真希望能回到从前…… P.S. 补充一下，做好的腊鸡最好放在通风处风干两天左右，这样可以更好入味。如果放在冰箱里冷冻保存，最好在食用前先拿出来解冻，这样口感会更好。