面粉发酵几次好吃？
作为在面包房工作多年的师傅，可以很明确的告诉题主，面团的发酵程度和成品的口感并没有直接的关系！（这里指的发酵是指揉好的面团让酵母充分发酵，而不是指第一次和面的时候酵母充分膨胀） 首先，影响口感的因素有很多，比如说面团中油脂的含量，如果面团中含有大量的油脂，那么哪怕经过一次发酵或者多次发酵，最后成品的口感都不会很好。
其次，制作点心的时候有时候并不会让面团发酵到最大的体积，比如做桃酥就会把面团擀得很薄，然后烤熟，这样最终成品的口感也不会非常好。 再有就是面粉的品质也会对成品的口感有一定影响。 所以结论就出来了，面粉发酵几次好吃这个问题没有绝对的答案。不同的食材需要不同的方法去制作，并不是放了酵母就能让面团任意膨胀的。
那是不是说酵母没有什么用处了？当然不是。 虽然酵母的作用是发面，但是真正决定食物味道的物质是在发酵过程中产生的，这些风味物质有的是酵母本身含有的，有的则是来自我们所使用的原料（如糖、牛奶等）。
所以说正确的使用酵母可以让做出的糕点更加美味。 就拿咱们平常在家里做馒头而言吧。大部分家庭用的都是酵母粉，这种酵母粉里面含有酵母菌，而酵母菌经过一定温度和湿度后可以繁殖大量子囊孢子。当孢子萌发时，会产生二氧化碳，而二氧化碳又会让面团产生充气作用，从而形成丰富的孔洞结构，这样的面团组织是非常适合用来做馒头的。同时，酵母菌在生长繁殖的过程中还会产生氨基酸、乳酸等风味物质，这些物质会综合到一起，进而产生独特的风味。 而如果换了环境，使用了活性酵母，那结果就不一样了。
活性酵母在适宜的温度下能快速的生长增殖，其代谢产物如柠檬酸等可以调节面团的PH值，同时，酵母细胞可以在面团中吸收更多的营养物质，从而能产生更多风味物质。 当然，使用活性酵母也会有缺点，那就是如果控制不当，面团可能会过度发酵，从而失去制作食品的意义。在使用活性酵母的时候需要注意观察，适时终止发酵过程。