清炖骨头怎么炖好吃？
首先，选骨头很重要。最好选择筒骨或者排骨，肉比较多，有嚼头；尽量不要用脊椎骨和龙骨，虽然也很新鲜有味，但是太瘦且难嚼。 其次，清炖要放很多调料，如果不知道放得是否合适，那就多放些吧。我大概会放50g左右，具体要看锅。葱姜蒜必不可少，如果喜欢姜的味道可以多一点。八角两到三个，草果两个去籽（可以去腥提香）、香叶三四片，桂皮一小块，干辣椒两三枚（不吃辣的可不放）。 最后，清炖讲究的是“原汁原味”这四个字，所以切忌放酱油等颜色较深的调料，这样会盖住原有的鲜味而且会影响成品的颜色。如果你怕汤色不够白，可以在汤里撒少许的面粉水。
开始煮了！先大火烧沸然后小火慢慢炖，火侯非常关键，一定要保持汤和面水的状态，沸腾的程度可观察锅盖上的蒸汽，如大量连续且细腻，则说明火候恰好，否则就要适时调大火力。时间上根据你所选的骨头而定，一般两个小时就差不多了，如果太久会导致肉质发柴。
在快好的时候撒上葱花或香菜即可。 如果想要汤更浓一些，可在锅中放入几粒小苏打，这样会使肉类快速软熟并且汤汁浓郁。注意千万不能放多，以免导致肉质酸腻。 另外，有些朋友喜欢在清炖的汤里加一些萝卜、蘑菇之类的食材，我个人不太喜欢，因为清炖本就有原汁原味的意思在其中，过多的加入其他味道浓烈的食材反而容易喧宾夺主。 但是清炖的功夫其实蛮讲究的，许多朋友总是做不好。主要问题是火侯不好掌握，其次是各种配料的选择和搭配有问题。所以建议大家在做的时候多观察，多实践，自然就会成功。