如何焖泥鸭好吃？
先上图，昨天刚做的一只 原料：家养泥鸭一只（两斤）、豆瓣酱两大勺、生抽一勺、老抽一小勺、白糖少许、花椒十几颗、桂皮一块、八角一个、香叶三片、干辣椒四个、蒜七八瓣、姜四片
步骤： 1. 把泥鸭洗干净，凉水上锅，开锅后小火闷40分钟；
2. 大料准备好，下锅爆香，加入所有的调料，炒出香味，然后加入开水没过鸭子，大火烧沸之后小火炖一个小时左右；
3. 一小时后打开盖子看看，汁收得差不多了，就可以起锅了。如果汁太少可以再烧一会儿，但不要收得太干。 用清水加生抽和冰糖熬制成生抽水，给鸭子上色用。没有生抽可用酱油代替。 注意！一定要凉水下锅，这样炖出来的鸭子肉质才不会发柴。另外，最好选择微辣或者不辣的辣椒，吃的时候才会有鲜味。
分享几个小秘诀：
1. 这个做法适合所有的鸭子品种，但是味道各有不同。我做过北京填鸭、麻鸭、番鸭还有国外来的番鸭，感觉最棒的是广西的沙田柚，做的肥美而清香。
2. 鸭子腥味重，所以除了各种香料，还需要加两勺豆瓣酱，这样可以有效地去除腥味。不喜欢吃豆瓣酱的可以换成火锅底料，但口感会差一些。
3. 炖鸭子的时间根据鸭子的大小来定，一般来说半小时就能熟透。如果喜欢软烂的口感可以多加一小时。
4. 这道菜的关键在于调色上，可以用老抽或者糖来调色。如果用老抽，那么酱汤的颜色会非常漂亮红润，但如果偏淡，可以加入一点老抽。如果要颜色更深更好看，可以在锅中加入两个干辣椒，会更入味，而且色泽也更诱人。但切记不要放太多，否则会很辣哦。