野鸡怎么烧好吃吗？
我小的时候在南方农村，那时候还没有鸡种概念，大家都养土鸡，这种鸡长大之后呢，个头不大，非常灵活，飞得很快，所以抓来以后用普通锅灶很难煮熟。通常的做法是，整只鸡用竹篾编的笼屉蒸2～3小时，虽然叫“蒸”，其实也夹生了，得蘸着酱油、蒜泥吃；或者整只炖，也是要几个小时，这样能保证肉质鲜嫩，不过骨头还是很硬。
后来到了北方，看到市场上卖的三黄鸡（后来的了解这是肉鸡），个头不大，比较老实，容易抓，容易杀，而且味道还不错。不过这种鸡如果做清蒸或者炖汤，没什么肉，口感发柴，最好就是炒，比如辣味炒三黄鸡（湖南做法），酸辣鸡（贵州做法），或者炸着吃（先炸后烤，比如炸鸡扒）。
现在生活好了，大家也不愁吃肉了，市场上出现了速生鸡和速冻鸡肉，这些鸡都是白羽鸡（肉用鸡肉），生长快，肉质偏白，没腥味，很嫩，适合做熟制快餐食品。但是这种白羽鸡做的鸡肉，一旦做成家常菜肴，很容易柴，不好吃。要想口感好，还是得用柴火灶台慢慢焖卤，或者爆炒。 回到问题，这个问题其实是说怎样把野鸡做好吃。
1.选好食材 买回来的活野鸡，要先处理一下。内脏不要，鸡爪、鸡翅、鸡腿分别剁开，清洗干净。然后腌制入味。这里要注意，因为野鸡毛比较多，清洗的时候一定要把绒毛弄干净，否则很讨厌。
2.炒出香气 用姜葱蒜爆香炒锅，然后把切好的鸡肉放进去煸炒，一定要煸出香味且变色为止，这个过程大概5分钟左右。
3.加入调料 倒入料酒去腥增香，生抽调味提色，老抽上色，再加一些白糖提鲜，按照这个比例，一碗鸡汤可以放小半碗生抽，二汤匙老抽，一勺糖。当然，最后口味淡的人可以酌量减少盐的用量。这个时候可以多炖一会儿，确保鸡肉入味。
4.添加汤汁 如果怕干锅，可以用热水或者高汤代替清水。小火慢炖直到汤汁变浓，可以撒些葱花增加香气。 是不是很简单呢！这样做出来的鸡肉，保证让你胃口大开~