煮牛排怎么煮好吃？
作为一个在西方生活过5年，又有着近10年烹饪经验（主要为西餐）的人，对于煎牛排这种“小事”还是有一定的发言权。 首先需要明确一点，西餐里面的 steak 或者le chene 和火锅里的牛排绝对是有区别的！
steak 在西餐里指牛排(肉)，而le chene 则是指带有肥肉的牛排(含一定量脂肪的牛排)。
因为西方人的膳食结构中粗粮和蔬菜所占的比例很大，所以一般来说，他们的身体对营养物质的吸收效率并不高——比如铁元素的吸收率大概只有3%左右，而植物中含有的膳食纤维更是有大约70%不能被人体吸收。 除了部分因缺乏锌、铁等微量元素导致的病态肥胖外，大多数西方人并不是看起来很壮实那种，体型上仍然属于偏瘦的。所以他们多吃肉类，但是荤菜的摄入比例并没有我们想象得那么大。
一般来讲，一餐里面会有一到两道荤菜，其他都是素菜。荤菜的数量没有上限，但是一般吃不完就放冰箱，下一餐继续吃。 至于牛排，虽然西方也有炒肉之类的做法，但是最著名的牛排料理还是法兰西铁板牛排(French Pan-fried Steak）。用黄油、洋葱、红酒来调味。这样的处理让牛排鲜嫩多汁而且不会有过多的油脂。
至于火锅里的牛排，其实更多是作为食材而不是荤菜出现的。虽然有些火锅店会把牛排提前腌渍入味，但一般情况下，味道都偏重油辣，跟法式铁板牛排的味道差距比较大。 但不管是法国铁板牛排还是火锅里的牛排，好吃都离不开一个“烫”字。 这里的“烫”不是温度高的意思，而是指用高温瞬间加热使菜肴成熟。这样做出来的牛排才能柔软嫩滑，汁水丰盈。
至于为什么这样能做成好吃的牛排呢？原理也很简单。由于高温使得肉质表层迅速收缩，从而把包裹在肌肉表面的脂肪压缩进组织内，形成“夹生感”不强，入口即化的口感；同时高温也能够较好地抑制肌肉中的酶活性，减少肌肉的腐败变质，进而保持鲜嫩的口感。