硬米煮饭好吃吗？
作为一个东北人，我虽然爱吃大米，但一直不知道什么是“硬米”、什么是“软米”，家里常年买的都是珍珠米。 直到今年去了几次日本，吃了几次米饭才知道原来我们平时吃的稻米也分这么多种类！ 日本超市里的米基本分为两类： 一类是大米的标签上会标注品种名（比如「越光」，这个在淘宝上搜到的）；另一类是不标具体名称，但分类很明确，就是「玄米」「精米」和「碎米」。
我去过的几家超市里，「玄米」的价格最高，相当于我们在东北吃的珍珠米价格，但是形状不是圆形的而是长条状的；其次是「精米」，价格比「玄米」略低一些，和我们东北的珍珠米外形一致；最便宜的就是「碎米」了，用勺子舀起一堆，看着像饭堂里的剩饭。不过这也不是绝对，因为有时也会看到标价牌上写着「精米」的标签下面还有「中腹」两个字，这种米看起来就像是放大版的珍珠米。
我在日本吃的那种「精米」，回来网上一搜，竟然叫作「丝苗米" 后来查了好多资料，终于搞明白为什么日本的「精米」和我们东北的珍珠米看起来一样，原因是在日本人把大米浸水之后，会在磨坊里研磨成粉状，然后再经过滤做成米饭。这样制作的目的是为了让做出来的米饭更加柔软可口。 但是这种做法却与我们中国人几千年来形成的传统做法相悖。因为我们中国的传统是蒸制米饭，直接浸泡再磨碎，这样会让米饭里含有的蛋白质、维生素等营养成分损失掉。
至于题主说的硬米，我觉得应该就是日本产的「精米」或者「新米」吧——毕竟他们那里「新米」与「陈米」的分法和我们这里不一样。我们这里的「新米」是指刚收割起来的第一茬稻子做的大米，而「陈米」则是第二年甚至是更多年以后收割的下等稻子做的粮食。在日本，这两种米却是相反：陈放了一年以上的米叫做「新米」，刚刚收割的米才是「陈米」……所以，去日本买回来的米如果是陈放的，那一定是很软的；反之则是硬米。