牛油和面烙饼好吃吗？
先亮身份，某油企工作4年，现自己创业。 只讨论风味的优劣，不讨论做法的正统，欢迎指正！ 在我看来，最好吃的面应该具备两个特点：酥脆和咸香。能达到这两个特点的食材有很多，其中以面粉最为常见。所以，我最喜欢的风味面食就是各种烙饼。 我见过的最普通的烙饼，是发面的，也叫糖油饼或糖饼，在普通面粉里加适量酵母粉，发酵后烙熟。这种烙饼口感绵软，有一股淡淡的甜味。
我在单位吃过最棒的一个烙饼，是烫面的，表面刷糖稀（糖水），撒芝麻、葱花增香，用擀面杖整形成形后上锅蒸熟。这种烙饼香酥脆嫩，比蛋糕还好吃。 但是最正宗的烙饼，应该是死面的，也就是和面的时候不用添加酵母粉。这样的烙饼最接近春卷皮和千层饼，是层层叠叠的一层一层的酥脆。
要做出这样的烙饼，最关键的地方在于和面，要用半发面来和面，即使用清水，也需要把清水打散后再搅拌进面粉中。这样面团里会有无数的小孔，蒸制或者煎炸的时候会膨胀，变得很大很蓬松。 另外，制作过程是否干净也很重要。
我以前在家里做过一次，由于厨房不够整洁，最后烧出的烙饼有股难闻的味道。 好的味道来源于好的材料。做烙饼最好的面粉是高筋面粉，其次可以是燕麦粉或全麦粉。
很多人不知道怎么做才好吃，这里简单介绍几种搭配的方式供参考—— 和面时，可以加点白糖调节滋味；可以加点盐增加嚼劲；可以在面和得半醒时，加少量菜籽油，揉进面粉里让油分散开，做出来的烤饼会更香脆。
还可以加鸡蛋增强膨松感，但不宜放太多，一个鸡蛋就可以烤一大盘了。 最后分享一个我喜欢的酥烧饼（也是烙饼的一种）的做法，这个做法非常简单，适合新手操作。
除了作为主食品尝外，用酥烧饼夹着荤素菜吃也不错，比如夹炒好的土豆丝，就是道地道地的北京小吃啦！