笋有什么好吃的?
我是南方人,非常喜欢吃春笋! 首先,因为新鲜所以好吃!这个不用多说吧~(除了一些特殊菜式需要腌制的,如酸笋)
其次,我觉得春笋的味道比较清爽,微甜无油腻感,所以在很多菜里都可以使用。 下面推荐几款用春笋做的美食:
1.油焖春笋 材料:春笋、酱油、老抽、白糖、味精、葱花 做法:春笋洗净切长条。锅里放些许植物油,油热后倒入春笋煸炒,加料酒去除腥味,然后加生抽、老抽、白糖和清水适量,小火焖煮入味,收汁儿后撒味精和葱花起锅。 小贴士:为了去掉春笋的涩味,可以用开水焯烫一下,时间不要太久哦~
2.油豆腐烧春笋 材料:油豆腐250克,冬笋或春笋300g左右,植物油200毫升,葱花少许,酱油、糖、盐适量 做法:油烧热,放入切成块的冬笋或春笋爆炒至断生,加入油豆腐、酱油、糖、盐和清水,煮至汤浓,撒上葱花即可。
3.腊肉炒春笋 材料:春笋、腊肉(咸猪肉)、葱、姜、蒜、干辣椒 做 法:春笋去皮切片,腊肉切片,葱姜切丝,大蒜切片,干辣椒切段。先下葱姜蒜、辣椒爆香,再下腊肉炒出油脂,接着下春笋片一起翻炒,加盐和鸡精调好味道,出锅前可以勾个薄芡。
4.咸菜炒春笋 材料:咸菜200g,春笋2根,盐适量 做法:咸菜用清水浸泡洗净;竹笋去壳切成薄片,锅中放水,煮沸后投入切好的竹笋,煮约半小时,以减轻苦味。把水煮过的竹笋沥干水分备用。 炒锅上火,放油烧热,下姜末、蒜末爆香后,倒入切好的咸菜和竹笋,不断翻炒,调入食盐拌匀后即可食用。
5.腌笃鲜 原料:鲜肉块、春笋、盐 做法:鲜肉切块,春笋剥皮切块,两者同时下锅烧开,改小火炖2小时,调味即成。 有朋友问到如何挑选鲜嫩的春笋? 看外形 好的春笋外形圆润,尖削部分较短,看起来较粗。 如果发现尖削部特别长且细,那可能是老春笋。
摸质感 春笋的表面应该比较粗糙,特别是表皮的刺比较密集且硬的,如果表面光滑且细腻,也可能是老春笋。 老春笋的纤维老化,口感偏硬,汁水少。 尝滋味 老春笋的草酸含量高,吃起来会有一股苦涩的味道。可以将切好的春笋在沸水里焯烫一遍,滤掉多余的草酸,再进行后续的烹饪。 另外,由于春笋含有丰富的蛋白质和纤维素,如果不煮熟煮透就食用,很容易诱发食物中毒。因此无论用什么方法制作,都必须保证熟透。