蛋黄什么功效和作用？
1.降低胆固醇，保护心血管 鸡蛋中的脂肪主要存在于蛋黄部分，而胆固醇也主要集中在蛋黄里。吃鸡蛋是否会升高血脂、胆固醇，很大程度上取决于是否吃蛋黄以及吃多少蛋黄。 我国营养学会建议，正常人每天摄入胆固醇的限量是300毫克，一个蛋黄含有的胆固醇量为200毫克左右，所以一天吃半个蛋黄是不会超过推荐的摄入量的。 有心血管疾病的人，每日从食物中摄取的胆固醇不宜超过150毫克。如果患冠心病，每日摄取的胆固醇最好不要超过100毫克。 虽然动物内脏如肝、肾等含胆固醇量也较高，但人们日常吃的肉类一般含胆固醇并不高，如猪肉中含有大量胆固醇，每百克高达228毫克，而羊肉只有74毫克，牛肉更是只有36毫克，所以不用担心吃肉会让胆固醇升高。
2.增强机体免疫力，调节免疫功能 根据现代免疫学的研究，鸡蛋含有丰富的微量元素、维生素，还有独特的生理活性成分，具有抗菌消炎的作用，可刺激骨髓细胞，产生淋巴细胞的抗体，从而提高人体的免疫能力。
3.健脑益智，美容护肤 鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类及其他营养物质，对神经系统和身体发育有很好作用，能健脑益智，改善记忆力，并有助于美容护肤。