东北蒜茄子怎么腌制方法？
1.新鲜茄子洗净，擦干水分（不然很容易变质）；
2.去掉茄蒂，用手将茄子撕成细条放入碗中；
3.加入食盐、姜丝和红辣椒拌匀，用筷子稍微压一下，使盐更入味，盖上盖子腌一小时左右，期间翻动两次让盐可以均匀渗入。 一小时后把腌出的水倒掉不要！这一步很重要啊～因为腌出来的水是绿色的，而且很咸很冲！这步做好了以后吃起来才会清脆爽口！
4.准备好辣椒面、花椒面和生抽，按照个人口味加入白胡椒粉、十三香粉和味精调成酱汁（我调得比较咸所以最后炒的时候没有再放盐了）；
5.热锅凉油，四成热时下葱姜爆香，然后关火待用； 再烧热油锅至六七成热时，下鸡蛋液快速搅散，然后倒入盛有茄子的碗中迅速搅拌，使每根茄子都被蛋液包裹住；
6.锅中留底油，五成油温时（最好用油炸），下入裹好蛋液的茄子，炸至表皮酥脆，金黄诱人后捞出沥油；
7.趁热烹入酱汁，快速炒匀，让每条茄子都可以均匀地蘸上酱汁，起锅装盘撒上葱花即可。 外脆里嫩，香味浓郁，好吃到爆啊………………