怎么做炖牛肉最好吃？
炖牛肉，我一般分两个步骤来做： 第一步是处理牛肉。买回来的牛腱子肉（可以买已经剁好了的）用清水泡出血水；然后在锅里放清水和葱、姜、料酒，把牛肉放进去，大火烧开，小火煮1个小时左右关火让锅里的牛肉浸泡在汤汁里备用。 这一步主要是去掉牛肉的血水和腥味。
第二步就是炖牛肉了。准备一个大点的砂锅或者电饭煲，里面铺一层葱白和姜片，然后把之前煮好的牛肉用冷水冲洗干净浮沫后放到砂锅中，同时加入香料（八角、桂皮、香叶）、生抽、老抽和黄酒，再往锅里多倒一些清水，没过牛肉即可。 砂锅盖上盖子小火炖2小时左右，然后加入土豆块继续炖1小时左右，直到酥烂入味儿。
这里需要注意的一点是在炖的过程中千万不要加冷水，一定是要用热水或者开水。不然会让肉质收缩变紧，口感变得老硬。 最后出锅前5分钟左右可以根据个人口味加入适量的食盐调味儿。 但是我用高压锅炖的话就简单多了，跟正常烧菜没什么两样，直接把所有调料都放进高压锅里，压熟为止。 用高压锅的好处是不粘锅底，也不会糊掉，最重要的是能节省大量的时间和人工。 现在市面上卖的高压锅种类很多，功能也各不相同。 我用的这一款是可以调压力的，这个功能我还没用过，等以后用了再来具体分享~