鲈鱼和土豆能一起吃吗？
当然可以！ 作为有丰富烹饪经验的“老厨师”（自己觉得的），在鱼肉的烹制上确实有着自己的一套做法。 先说清蒸鲈鱼。这是最不讲究的做法之一了。因为清蒸本身就没什么可炒制的材料，而鲈鱼的腥味儿又是相对比较重的，所以这时候最好能提前处理一下去腥：
1、将剁好鱼肉清洗干净后，放少许食盐和胡椒粉腌制半小时；
2、取姜三片切细丝，葱白两段切成小段，与腌好的鱼肉一起放入盘子中，然后倒少许蒸鱼豉油和食用油拌匀；
3、蒸锅中加入适量清水，大火烧开，将装鱼的盘子放入锅内，盖上盖子，小火慢慢蒸熟（大约八分钟）。
4、在鱼快熟的时候，另起锅，烧油至六成熟，淋入盛有葱姜的鱼盘内，一道美味的清蒸鲈鱼就成功出炉啦～
再说红烧/水煮鲈鱼。既然都叫“红烧”或者“水煮”鱼了，那自然是先经过油炸后再进行下一步制作的。这样能使鱼肉的口感变得更加紧实，并且更香酥。 在油炸之前呢，我们要对切好的鱼片进行一个基础的腌制，这样才能保证鱼肉在油炸时不会吸水变烂，也能够更好的入味。（这里说的油炸其实应该用油煎来更加准确一点。）
准备食材：淡水鲈鱼一条（一斤左右为佳）、鸡蛋一颗、香葱两根、生姜一块。 第一步：腌制。将鱼身上刮净鱼鳞，冲洗干净后，用刀从背部轻轻划开，去掉内脏，用清水冲洗干净，然后将鱼肉平铺在案板上，用锋利的刀片成薄片（厚度0.5cm左右）。
把切好的鱼片装进碗里，加入一勺食盐、半勺鸡精、一勺胡椒粉、一片柠檬皮、两勺料酒、一个蛋清，用手揉捏均匀，使得调料能够充分浸入鱼肉之中，放置一边腌制半小时。 第二步：炸制。锅内多放些植物油，烧热以后，改小火，将腌好的鱼片一个个摆进去，煎至两面金黄即可出锅。 第三步：制作酱汁。准备一个小碗，放入两大勺郫县豆瓣酱、适量老抽、生抽、白砂糖，混合均匀。 第四步：焖煮。锅底留适量的油，放入两颗冰糖，开中火煮至融化并变成焦糖色，立即倒入调好的酱汁，熬至起泡，然后放入炸制好的鱼片，迅速翻动使其均匀粘裹上汤汁，转小火慢慢收汁，待锅中汤汁变得浓稠明亮，就可以关火盛出装盘了。 一道色香味俱全的水煮或红烧鲈鱼就做好了！