土豆粉酸菜鱼怎么做？
这个是我做过几次的配方了，这次做的稍微好一点，发出来跟大家分享一下。其实我觉得土豆粉和酸菜鱼简直就是绝配！一定要做来试试！ 材料： 鱼片、酸菜、淀粉、蛋清、盐、料酒、香菜、胡椒粉 辅料：
油豆皮（豆腐皮） 步骤： 1.鱼肉切片，用适量盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制片刻备用。
2.泡酸菜；切酸菜的时候可以把中间的芯去掉，因为有点老而且纤维特别多，剁碎之后很容易塞牙。
3.起油锅，油可以比平时多一点，油温后加入豆瓣酱和剁碎的酸菜一起炒出香味。
4.加入开水，水量要没过食材，同时加少许白糖提鲜。
5.汤汁沸腾后，放入鱼骨、鱼头一起炖煮（鱼骨鱼头也可以直接下锅蒸）。
6.在汤中加点豆腐或者鸭血进去同煮也是不错的选择。
7.最后把浸泡过的土豆粉条沥干水分放入锅中，炖至粉条软糯即可。
8.最后撒上一点葱花香菜，一锅美味无比的汤就做好啦！ 注意： 1.这道菜的关键就是要多放油，油炸豆瓣时油温很高，并且需要不断搅拌以防酱糊锅。
2.我一般用买回来的现成酸菜，如果自家腌制的酸菜口感比较酸的话，可以适当少放点糖。不过我个人觉得酸菜本身就有很重的咸味和甜味，所以不需要额外放盐了。