鸭货里的土豆片怎么做？
这个做法特别简单，就是炸制时有点费功夫 准备原料：土豆、干辣椒、花椒、八角； 用清水将干辣椒、花椒和八角洗干净（洗的过程中最好反复用清水冲洗），然后用厨房用纸擦干表面的水分备用； 把切好的土豆块放进锅中，倒入清水没过表面，然后大火煮开后再煮10分钟关火让土豆块浸泡在汤汁里待用 这个过程是为了去除土豆多余的淀粉，这样制作过程中不会花糊。如果嫌麻烦或者怕不好控制，可以把生土豆切成薄片，这样就更省事了 接下来开始油炸，这个环节很重要，直接决定最后成品的质量。
锅中倒油，油温5成热时，下入干辣椒、花椒和八角爆香； 闻到香味后，下入处理好的土豆块进锅，小火慢炸至表面微黄酥脆并且有焦斑出现（整个过程要不停搅拌防止粘锅底）； 待其完全熟透即可出锅装盘了 小贴士： 1、一定要小火慢炸，火太大容易炸糊；
2、整个步骤中千万不要沾水，否则会很难处理；
3、辣椒和花椒的量取决于自己对辣味的接受程度和自己对于香气的要求来决定，我是因为平时吃辣的比较多，所以这次就只放了一小撮辣椒和一小捧花椒；
4、这个味道是我自己摸索的，仅供参考，你也可以根据自己的口味适当添加其他配料。比如我的家乡就有用生姜、大蒜和豆瓣制作的姜蒜佐料，用它搭配鸭肉一起食用清香四溢、回味无穷。