发芽的土豆整个都不能吃吗？
每年的4月份都是土豆大量上市的时候，价格很便宜，5毛钱一斤都有，前几天去超市还看到有特价的4毛9一斤。土豆物美价廉，是我很喜欢吃的蔬菜，所以每年都会存一些土豆在冰箱里，可以煮炖炒，营养价值也很丰富，但是，发芽的土豆整个都不能吃吗？
土豆是很容易被冻疤的，而且很容易发芽。发绿的土豆千万不能吃。但是，发芽的土豆整个都不可以吃吗？
土豆容易发芽，因为它含有龙葵素，在发芽的过程中，这种龙葵素的含量还会增多。吃少量的龙葵素人体是可以接受的，但是多吃就会中毒了。中毒的症状：口咽灼烧感，恶心，呕吐，腹痛和腹泻。
土豆发芽后，因受到霉变，龙葵素的影响，所以在食用后可能就会引起中毒现象，而中毒的结果就是恶心，呕吐，腹泻，胃粘膜充血，严重者出现休克，昏迷，呼吸亢进，瞳孔缩校但经过以上这些症状，也可以慢慢恢复。
但是，发芽的土豆整个都还有龙葵碱，食用后就可能引起中毒了，所以，发芽土豆，即使看起来土豆皮没有变绿，但也可能含有龙葵碱，也不能食用。如果吃了发芽的土豆，并出现中毒症状，那么，最好的方法是去医院进行治疗，可以适当地用维生素b6治疗，也可以在吃黑豆中和龙的毒性。
其实，在生活中，除了土豆，还有很多容易发芽的蔬菜一定不要买，就算买回来了也不要放置太久，以免产生毒素。
1、莲藕。莲藕容易发霉，放置时间较长，就会形成多个甲基肼和亚硝酸胺。人体如果摄入这些食物，会有轻度兴奋神经、食欲不振和恶心腹泻等不良反应。另外，莲藕的藕粉、糊状食物和藕果汁不能吃，因为藕粉和食物很容易变成粘液，如果胃不好，很不幸的是会消化不良。
2、鸡蛋。鸡蛋氧化和受热后，蛋黄中的铁会氧化发黑，营养价值就会大打折扣。
3、白菜。白菜最容易腐烂，亚硝酸盐含量增高，食用后不利于健康。