编麻油能起什么作用？
编油，也叫捂油、打油，是酿造芝麻香型白酒工艺中的特殊工艺。芝麻香型白酒因具有芝麻香香气口感而得名。用传统古法的酿酒工艺所酿造的原酒，酒质在刚烈与柔和之间处于相对平衡状态。原酒经过严格的化验和筛选，按照芝麻香型白酒的质量标准要求的比例，分香味和口感轮次酒、调味酒、基酒等原酒种类组合在一起，进行长时间密闭陈贮而制成的香醅。
然后将制好的芝麻香香醅分不同质量档次，分别与芝麻清蒸后的香坛内的老酒相混合，再进行封闭式浸泡而得到香醅原酒（也叫熟化油或编油）。在酿酒专家的潜心研究和实际酿造中发现，将酒醅酒（或老酒）与香醅相混合在一起，并进行长时间的封闭浸泡，酒醅酒中具有芝麻香气的物质就会全部进入酒醅酒中，使酒的芝麻香气更加突出、丰满、纯正，而且使酒的口感更加绵甜、柔和、爽净，即酒质得到了明显的提升和升华。
因此把这种操作工艺叫做“编油”工艺。所以，编油是酿制芝麻香型白酒工艺中的特殊环节，是对原酒进行再一次提升质量档次的工艺。它是酿酒工匠们经过长期的反复试验、总结所创造出来的具有独特风格的芝麻香型白酒的酿造工艺，是芝麻香型白酒工艺的亮点。也是其它白酒香型所欠缺的、其它白酒香型无法比美的技术工艺。