相肠怎么炒好吃？
用料 猪大肠 五斤 干红辣椒 一把 花椒 适量 八角 两个 桂皮 一块 香叶 三片 葱 两段 姜 两片 老抽 三大勺 生抽 两大勺 白酒 两勺 白糖 适量 盐 适量 鸡精 适量 泡椒 两大勺 白醋 两大勺 青椒 一个 食用油 适量 做法步骤 1. 买回的肠已经洗干净了，放在水龙头下反复冲洗，加入食盐和白醋揉搓几次洗净备用（加白醋是为了去除臭味）； 2. 锅内加水，放入肠煮熟，用筷子能扎破就熟了，不要煮太烂，有嚼劲！捞出沥干水分，切成段；
3. 准备配料：青椒切片、葱姜蒜切末、泡椒切小段、干辣椒剪成丝。（家里没有辣椒可以不放，其实不放也不影响口感，只是颜色比较单调）
4. 锅中倒入食用油烧热，放入香料（八角、桂皮、香叶）小火煸至焦黄，然后下入干红辣椒和泡椒，继续煸炒出香味。注意火候，不要太大火，容易糊。
5. 然后下葱花姜末爆香，接着下切好的大肠爆炒，过程中可淋少许老抽调色，加入所有调料（除白芝麻外），不停翻炒入味。
6. 最后撒入白芝麻和葱花，翻炒均匀关火即可。
小贴士 1. 肠的处理很重要，一定要清洗干净，可以多加几遍清水浸泡，中间换一次水。如果实在不放心可以用洗洁精或者酒精清洗。
2. 烧菜的过程中火候非常重要，应该一直用大火加热，这样才能保持菜的鲜嫩，而且上色比较好。