做红烧肉放腐乳什么作用？
糖色的主要作用是给红烧肉增加颜色，成菜后令其颜色红亮（所以做红烧类菜肴一定要加老抽），并且能增加少许焦糖的清香味；豆腐乳则是给红烧肉增加红亮的色泽和鲜味，还可以增加烹调中酶的作用，从而令红烧肉中的蛋白质更容易被人体吸收。所以做红烧肉时放一两块红豆腐乳，会令成菜后味道更鲜美、细嫩、好看。
做红烧肉时的其它细节技巧：
1、做东坡肉最好选五花肉，五花三层或五花四层的肉都是不错的选题，夹心的肉肥瘦结合，做出来软烂香糯，肥而不腻，入口即化。
2、五花肉先要冷水下锅焯煮，水开后将浮沫撇去，这样做好后不油腻；
也可以先煎一下，煎到两面金黄，逼出部分猪油，这样做好后也不油腻。