热巧克力粉的作用吗？
因为生巧中黄油与可可脂的比例大约为1:7，生巧的硬度不够，难以成型；若生巧中加黄油过多，则生巧的流挂型变差。同时可可粉中还含有大约11%的可可脂，其进入生巧制品中也对硬脂起到稀释作用。 加热巧克力粉的目的是使巧克力粉受热松散，以利于加入淡奶油后尽快融化，防止出现颗粒。
将生巧倒入准备生模的蛋卷筒中。因为生巧是用高含量固体脂肪的可可脂为基质的，生巧的硬度远远大于奶油，而且生巧中不含任何水分，它不会发霉变质，只需要在避光、防潮、室温的条件下保存即可，保存期为1个月左右。
但打发的淡奶油含水量有70%以上，用它代替生巧制作出的雪糕容易发霉变质，其保存期不超过7天，不能长时间保存。