菜里加老酒有什么作用？
加入老酒可以去腥，增香的作用!用老酒（女儿红）代替料酒，做出来的菜不仅更具有江南特色，而且酒香更加甘甜醇美，能很好调和菜的味道。
加酱油、糖的红烧肉，一定要加料酒（老酒），因为肥肉中的动物胶原与之在烹调时发生水解，生成氨基酸，氨基酸与酒中的乙醇发生化学反应，生成具有芳香的脂类物质，可起到提香增味的作用。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
加入老酒可以去腥，增香的作用!用老酒（女儿红）代替料酒，做出来的菜不仅更具有江南特色，而且酒香更加甘甜醇美，能很好调和菜的味道。
加酱油、糖的红烧肉，一定要加料酒（老酒），因为肥肉中的动物胶原与之在烹调时发生水解，生成氨基酸，氨基酸与酒中的乙醇发生化学反应，生成具有芳香的脂类物质，可起到提香增味的作用。