怎么做红烧鲅鱼好吃？
【红烧鲅鱼】 材料： 鲅鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、大料2个、花椒少许、生抽30ml、料酒15ml、白糖5克、盐4克、鸡精少许、油适量
做法步骤： 1.将鲅鱼的头去掉，把鱼身切成均匀的小段（大约4-5cm）； 2.用盐和醋搓揉鱼头和鱼尾，反复洗几次直至水变清，这样可以去腥； 3.将处理好的鱼肉放入盆中，撒上葱姜末拌匀腌制10分钟； 4.起锅热油，放入腌好的鱼肉煸炒至微黄盛出备用； 5.原锅留底油，放入大料、花椒、蒜末炒香后加入生抽、料酒、白糖和适量的清水烧开； 6.汤汁烧开后加入煸炒好的鱼肉小火炖煮5分钟左右；
7.倒入葱段炒匀后大火收汁，出锅前加盐和味精调味即可~ 【小贴士】
*去腥小窍门：
①将鲅鱼的头去掉，然后用盐+醋将头和骨搓洗几次，这样可以去除腥味；
②在烹制前先用黄酒+葱姜浸泡一下，可以有效的去除腥味；
③在烹制过程中加些柠檬皮或橙皮，也有很好的除腥作用；
④炒勺烧热，放入少量芝麻、香油，再将煸过的鱼片投入，炸出香味，也能起到去除腥味的作用；
⑤也可以加入少量的白酒祛除异味。