炸了的鱼块怎么做好吃？
红烧鱼块，味道浓郁，香中带甜，好吃下饭！原料：草鱼一条、葱适量、姜适量、蒜适量、八角一颗、花椒十余粒、山奈一个、桂皮一块、香叶两片、干辣椒适量、香醋少许、酱油、料酒各适量、白糖少许做法步骤：1.将鱼洗净切块放入盘中备用；2.锅内放油烧至七成热时下入鱼块炸至表面微焦时捞出控油备用；3.锅内留底油，下葱姜蒜炒香后加入八角，花椒，山奈，桂皮，香叶，干辣椒和一小把花椒一起小火煸香；4.然后倒入适量酱油，料酒，白糖和香醋翻炒至汤汁烧开；5.加入炸好的鱼块翻炒均匀，使鱼块均匀地裹上酱汁；6.加入适量的水，没过鱼块一半即可；7.大火烧开后转小火烧十五分钟左右即可收汁出锅装盘了。
清蒸鱼 材料：花鲢鱼一条，剁椒，香菜，料酒，生抽（或老抽）。做法：1、将杀好的鱼清洗干净，划刀，用胡椒粉，盐拌匀；2、取一盘子，铺上一层剁椒；再把处理好的鱼放进去，在上面撒些葱段和蒜末；3、蒸锅中加水煮开后再将鱼盘放进锅里，蒸10分钟即可；4、10分钟后取出蒸熟的鱼片，倒掉盘中的余水和汤汁；5、最后倒上适量的生抽拌匀就可以吃了。也可以最后再淋少许的明油。
酱爆鲫鱼 食材：鲫鱼500g。洋葱半个、生姜1小块、大葱半根、干红辣椒3个、黄豆酱2汤匙、甜面酱1汤匙、生抽2汤匙、植物油适量。 制作过程：第一步先将所有的食材都准备好，然后将鲫鱼的内脏处理干净之后再将其用清水冲洗干净并沥干水分备用;接着再将洋葱洗净后切成丝儿，生姜切丝，大葱切段，辣椒切圈; 第二步热锅之后在锅里倒入适量的食用油，等到有热气冒出之时，再把准备好的生姜和大葱放入锅中并用铲子快速进行炒出香味; 第三步然后再将沥干水分的鱼段放入锅中进行快速的翻炒，直到两面都变成金黄色为止; 第四步然后在锅里倒入适量的清水，再依据自己的口味加上适量的黄豆酱以及甜面酱等调味品;最后在锅盖上加盖焖煮8分钟的时间就可以了。
水煮鱼 材料：草鱼一条、油适量、花椒少量、辣椒适量、豆瓣酱一勺、盐一茶匙、鸡精半勺、白胡椒粉一茶匙、鸡蛋一个、黄豆芽适量、芹菜适量、香菜适量。做法：1.将鱼清洗干净后切片，放上点盐、料酒、淀粉和鸡蛋清搅拌均匀备用;2.将干辣椒和花椒放锅内待用;3.将豆芽和芹菜洗干净后焯水，放在碗底待用;4.烧热炒锅放入适量的油，油温六成热的时候放入豆瓣酱煸炒出红油;5.爆香姜片和蒜片，将处理好的鱼肉放入锅中煸炒一会盛出待用；6.另起锅放入少量的油，烧至五成热时将花椒和干辣椒放入煸炒一会儿;7.将事先煸炒好的鱼肉和青菜放入一起煸炒，最后放入葱花和香菜炒匀即成。
