鸡蛋皮和什么炒好吃？
在所有的食材中，鸡蛋应该是最“全能”的。因为鸡蛋的口感可以很“丰富”——水煮蛋、蛋炒饭、煎饼果子中的鸡蛋，口感都不一样——但是鸡蛋的营养却是比较单一的。 这不是鸡蛋本身的问题，而是我们吃的方法问题。如果掌握正确吃法，鸡蛋可以达到荤菜的营养密度，如果是搭配主食一起吃，甚至可以达到青菜的营养价值。
今天要分享的这道菜，就是利用了鸡蛋的高营养特点，做一道荤素搭配的快手小菜。 很多人在做鸡蛋的时候都有误区，比如下面这碗面，是不是觉得少了点什么？没错！应该放点葱花香油或者香葱点缀才好看！所以，很多时候并不是厨艺好还是坏的问题，而是对烹饪不熟悉导致的问题。 今天分享的这道菜肴虽然用到了鸡蛋，但其实里面最主要的营养成分是胡萝卜。因为胡萝卜素是脂溶性维生素，和蛋白质不好融合，因此做之前需要把它浸泡在植物油里。这样，它们才能充分释放，被人体吸收利用。
【蔬菜鸡蛋白】
所需食材：胡萝卜半根、黑木耳适量（提前泡发）、小葱2棵、食用油适量、生抽少许、清水少许。
1、首先把需要的食材都准备好，然后清洗干净。胡萝卜削去外皮，切成细丝；泡发的木耳撕成小朵状；小葱剁碎备用。
2、接下来，准备一个鸡蛋，打散放在碗里。然后再向其中加入等量的清水，调成面糊状。
3、锅中放油烧热，然后倒入调好的蛋液，快速的用筷子搅拌。待其完全蓬松后，盛出装盘即可。
4、最后在表面撒上葱花装饰一下，就可以享用啦！
这样做出来的菜肴色彩明亮，看着就很有食欲。而且口味清新淡雅，让人胃口大开！最重要的是，这样做能够把胡萝卜中的胡萝卜素释放出来，被我们人体充分利用。