1、准备材料 鲜芋500g、辣椒干30g、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖10g、白酒20ml、红油豆瓣酱20g、老抽30ml、白醋30ml、细砂糖20g、食盐适量；
2、把鲜芋去皮切成滚刀状，放入碗中加入少许盐搅拌均匀后腌渍30分钟；
3、锅中放油烧热，下八角、桂皮和香叶炒出香味，再放入辣椒干炒出辣味，随后加入红油豆瓣酱、老抽、白醋、白糖和白酒翻炒均匀；
4、把炒好的酱料浇在放有冰块的冷开水里调开，再把腌渍好的芋苗放进去，盖上盖子煮约半小时，关火让酱汤浸泡芋苗至冷却入味即可。
PS：购买辣椒干的时候，最好买那种颜色比较暗的红干辣椒，这样的干辣椒味道更香辣；如果用新鲜辣椒的话，可以直接剁碎放在步骤3中同炒。 注意：因为芋苗的膳食纤维含量很高，所以最好一次性不要多吃哦~
寿文筠优质答主腌制芋苗的方法并不复杂，你只需要准备500克芋苗，20克粗盐，50克辣椒，10克桂皮、八角，500克生抽，500克白醋和50克白糖。接下来，将芋苗放在容器内，撒上粗盐，盖上保鲜膜，放在冰箱内冷藏一个星期左右，这样它的苦味基本上就能被完全腌制出来了。
紧接着，取出芋苗，去掉盐分，然后放入开水中焯烫2分钟左右捞出。再将辣椒、桂皮和八角放在锅内炒香，然后将生抽、白醋和白糖倒进去熬煮2分钟左右捞出香料。把熬好的料汁倒入芋苗中，再往里面加一点高度白酒，密封好放在冰箱内再冷藏3天，你就可以吃到开胃爽口的腌芋苗了，喜欢的话就赶紧试试吧。
另外，与腌制方法相似的还有腌芋头。芋头的做法大家知道很多，清蒸或做汤的都有，但你知道还能腌制吗？腌制芋头的方法也很简单，只需要注意三点，一是蒸熟后捞出的芋头要自然晾凉，不要借助冰箱等冷空气骤然冷却。二是芋头要先单独泡在盐水中5个小时以上，这样更加入味。三是料汁凉透了再入缸内保存，这样味道会更鲜美。
按这种做法做出来的腌芋头，味道酸辣爽脆，拿来当小菜食用或者炒辣椒都很不错。其实，生活中还有很多蔬菜都可以进行腌制，腌青茄、腌藕、腌莴笋……你都可以尝试一下，这样会增加生活的乐趣，也能在吃腻了大鱼大肉的时候，品尝到小菜的美妙滋味哦。
