酸菜怎么泡的好吃？
1.新鲜蔬菜的选择，一般我们吃的都是青菜类型的蔬菜，所以在选择上最好选择了鲜嫩而且翠绿的蔬菜，如果有些蔬菜老了或者是颜色变暗了就不要用了。
2.清洗，对于蔬菜的清洗是很重要的一个步骤，很多人为了图方便就会直接把蔬菜放在泡菜坛里启动程序，其实这样是不对的，因为这样会让细菌侵入菜肴里面，造成不必要的麻烦，所以正确的清洗方法应该是先把蔬菜放进去清水浸泡十分钟，然后在认真清洗几遍，注意不要有杂物进入坛子中哦！
3.切菜，根据不同的蔬菜类型我们用不同的刀具和刀法来对蔬菜进行切丝、切片或者切段的处理，这样做的好处是因为蔬菜在腌制的过程中会膨胀，如果切的块过大就不容易入味了。
4.调料，这一步可以说是决定泡菜是不是好吃的最关键的一步了，我们在制作泡菜的时候可以根据自己的口味适当添加一些佐料进去，但要注意不能太浓烈，否则会影响泡菜的味道。常见的调料有葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料等香料，当然还有最重要的食盐。