怎么炒香辣面好吃？
首先，你要有一锅好汤。 所谓的好汤，就是没有加入任何调料的原汤。要浓，有滋味，用来做浇头再合适不过了。我习惯用猪骨、鸡架和猪蹄来熬汤，这样一碗汤里集成了三种肉的味道。如果是冬天，还可以加入胡萝卜块一起熬制。 接下来就是最重要的步骤了——煮面条！ 煮面的水一定要足够多，因为待会要把面捞起来拌着汤汁吃，如果太干就会夹生不熟。
一般我会等汤煮开，放进洗净的面条，然后盖紧盖子，保持沸腾状态，直到面团没有白芯，完全煮熟。期间可以适当搅拌，防止粘底。 最后一步，撒葱花，放辣椒油，香喷喷的辣椒油一定要选择颜色淡的，香味浓郁且不太辣的，不然就全白费了。
如果喜欢麻麻辣辣的口感，还可以加入一些花椒粉和辣椒粉。不过我个人觉得放了红辣椒就已经很好吃了，不必再加花椒粉。 完成了！大功告成！一碗好吃的香辣面就出炉啦～
小贴士
1.如何辨别面条是否熟了？可以取一个生鸡蛋打散，倒进锅里，搅匀了之后，如果发现鸡蛋液凝固了而且变黄，就说明已经熟了。
2.如何挑选新鲜红辣椒呢？主要是看：表面光滑，明亮鲜活（太干燥的不行），形状比较规则并且完整，颜色呈深红色或者暗红色的为佳。
