鸭肠煲怎么做好吃？
原料：鲜鸭肠500克，豆腐250克 调料：色拉油1千克（约耗600克），香油30克，豆瓣酱、泡红辣椒、白糖、鸡精、酱油、醋各适量。 制作： 1.将鸭肠洗净，用剪刀剪开，挤出粘液，再用清水冲洗干净，切成4厘米长的段；豆腐切丁。
2.锅中放入色拉油，烧至五成热时，下入切好的鸭肠，炸至色泽金红且酥脆时捞出沥油。
3.另取锅置火上，放入豆瓣酱和泡辣椒炒香出色，接着放入炸好的鸭肠和豆腐，调入酱油、白糖、鸡精以及少量清水烧沸后改用小火焖烧片刻，淋上香油并撒入葱花即可食用。
关键： ①此菜中的豆制品最好选用质地较硬的豆腐或豆干，这样在处理的时候不易碎。
②在炒制豆瓣和泡辣椒时，火候不能太大，否则容易糊锅。
③这道菜中加少许白卤水的做法是借鉴“白卤肥肠”的做法，这样做出来的鸭肠味道更为醇正。 如果用普通卤水来制作，则最后一步改为卤制就可以了。