鸭肠煲怎么做好吃？
原料：鲜鸭肠500克，豆腐250克 调料：色拉油1千克（约耗600克），香油30克，豆瓣酱、泡红辣椒、白糖、鸡精、酱油、醋各适量。 制作： 1.将鸭肠洗净，用剪刀剪开，挤出粘液，再用清水冲洗干净，切成4厘米长的段；豆腐切丁。
2.锅中放入色拉油，烧至五成热时，下入切好的鸭肠，炸至色泽金红且酥脆时捞出沥油。
3.另取锅置火上，放入豆瓣酱和泡辣椒炒香出色，接着放入炸好的鸭肠和豆腐，调入酱油、白糖、鸡精以及少量清水烧沸后改用小火焖烧片刻，淋上香油并撒入葱花即可食用。
关键： ①此菜中的豆制品最好选用质地较硬的豆腐或豆干，这样在处理的时候不易碎。
②在炒制豆瓣和泡辣椒时，火候不能太大，否则容易糊锅。
③这道菜中加少许白卤水的做法是借鉴“白卤肥肠”的做法，这样做出来的鸭肠味道更为醇正。 如果用普通卤水来制作，则最后一步改为卤制就可以了。
鸭肠400g、粉条150g、葱头少许、葱段少许、大蒜1瓣、生姜1小块、红椒1个、黄酒15ml、红烧酱油15ml、蚝油25ml、油500ml（实耗30ml）、盐3g、糖5g、水300ml
1、将粉条泡在温水中，葱头切成圈、葱切成段、大蒜剥去外皮切成片、生姜切成丝、红椒切成片备用。
2、将鸭肠切成5cm左右的长段，放入锅中加入冷水大火煮开，捞出冲洗干净控干水分备用。
3、炒锅中加入500ml油大火加热，放入鸭肠炸制。
4、炸至鸭肠微黄捞出，锅中的油再次加热，将鸭肠放入复炸一次，控油捞出备用。
5、炒锅中留底油，大火加热放入葱、姜、蒜和葱头爆香。
烹饪技巧
1、鸭肠清洗干净后焯水并过凉再制作，这样鸭肠口感脆爽。
2、泡粉条时，可以将水加热至40°左右，盖上锅盖，泡半小时就可以了。
