北京哪里的驴打滚好吃?

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老北京的驴打滚,应该是豆面糕。 豆面糕是京城的传统小吃之一,与艾窝窝、糖卷果并称为“燕京三绝”。虽然名气很大,但流传下来的做法已经非常模糊。目前能够吃到的最正宗的豆面糕,要数在北京清真餐馆里提供的牛乳白焖糕了(也有人叫奶皮子)。不过它不是驴打的,而是牛奶做的。

以前在护国寺小吃和芙蓉馆能吃到,现在好像都在清真菜馆的二层,不太容易找。 做这个白焖糕的师傅非常少,据说只有两个,所以想吃的话得碰运气。它的形状不是常规的扁圆状,而是长条形的,颜色呈乳白色。味道香甜,软软糯糯的,带点弹性,配着香菜叶和辣椒碎一起吃,别有风味。

除了白焖糕,还有一种黄澄澄的糯米豆糕也是用驴打发成的,不过这玩意儿实在不怎样,外面一层硬硬的糯米皮,里面黏软的豆馅儿,一点儿都不好恰! 至于为什么是驴打呢,原来啊,这驴打跟那马打、骡子打可不一样——它用的是芝麻酱(而不是花生酱)、黄豆粉、砂糖,再加上鸡蛋清混匀之后摊成一张厚片儿,卷成筒儿,用刀剁碎做成丸子,放在锅里蒸透再拌上白糖。这芝麻的香气扑鼻而来,吃起来香而不腻。

关于这驴打我还听过一个民间传说:说是在旧社会,有个回民开了一个小饭铺,没钱给闺女做嫁妆,就把店铺后院的一间房子隔出来给她当陪嫁,加了一道木栅门,取名叫“栅门口”。姑娘出嫁那天,父亲特意做了这道“驴打”给她吃,希望她的日子像芝麻一样饱满、甜蜜。 哎~听起来就特别美好~

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驴打滚又叫豆面糕,北京的传统小吃。它是用黄豆炒熟后用石磨磨成面,锅放火上炒热,再倒入凉水,倒入红糖化开放入红薯泥搅匀倒入蒸熟的黄米面翻炒到黄米面都均匀的沾上糖水,用沾过凉水的模子将炒好的面装进去压紧倒扣出来切片,用绿豆面做糊倒在案板上,将面片放在上面卷起来,抹上薄油在上面再撒上一层绿豆面以防粘连,

正宗驴打滚是一定要用石磨炒面的,炒面的时候一定要用小火不停的铲翻否则很容易糊锅味道就不香了,绿豆面要用开水烫过这样粘性才会很强,黄米面与绿豆面一定要凉再拌炒否则也会容易糊锅味道就不那么好了。刚做好的驴打滚热乎乎、软绵绵、香喷喷真是没齿难忘!

驴打滚的制作材料:

大米粉500克,红豆20克,红枣20克,枸杞30克

驴打滚的做法:

1、红豆、红枣、枸杞洗净,加水煮熟。

2、把米磨成米粉,放入少许开水和熟猪油搅拌,揉成团。

3、团擀成圆形薄饼,在饼上卷上煮红小豆的汤汁,从一头卷起成长条形,再切成小段,粘上黄豆粉即可。

4、豆面糕趁热吃有韧性,越吃越香,冷了就变硬了。

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