杂酱汤面怎么做好吃？
20年前的杂酱面，是上海街头的常见面档。一碗杂酱面+一根油条，就着小木凳，坐着马扎，吃着热乎的杂酱面，美极了！ 杂酱面的灵魂就是这碗肉臊子（上海的叫法），肥瘦相间的五花肉剁成沫，加入各种香料煸炒，炒得干酥酥脆，淋上酱油，撒上葱花，鲜香四溢啊~ 这碗肉臊子和陕西的肉臊子可不一样，少了那份辣味，多了江南式的甜润。浇到面上，红亮的色泽、油亮的光泽，看着就诱人食欲大增。
1.先切后剁，把五花肉切成薄片；
2.锅里不烧水，直接下肉馅翻炒，加入八角、桂皮、香叶等香料一起炒；
3.待香味出来以后，加入适量的生抽和老抽，继续炒；
4.等到全部上色均匀，加入适量冰糖继续炒；
5.最后，加入开水，水面没过食材即可，小火炖半个小时，让香味充分融入进去。 做杂酱面，一定要配一根油条，二两碎面。
1.在碗里先打个鸡蛋，再加入适量食盐、味精和豆瓣酱，调成糊状待用；
2.锅里烧开水，将面团擀成大而薄的面皮，刷上蛋液，卷起来切成粗而短的面条；
3.锅里的水煮沸后，下面条煮，等到完全熟透后捞起沥干水分待用；
4.另起锅，烧热以后下入菜籽油，放入葱、姜爆香，然后下入切好的香菇丁和胡萝卜丁，翻炒片刻后倒入面糊，小火慢慢煎炒；
5.等到面糊成型并且有焦斑出现时，加入提前炖好的肉臊子，搅拌均匀后即可出锅。 一碗热气腾腾的杂酱面就可以享用了，如果吃得饱一点的话，再来个咸菜肉丝拌面也不错哦～
