竹笋怎么处理做好吃？
笋干的做法有很多，最传统的方法是晒制的，现在也比较少有人家会做了。我小时候住在农村，记得每次清明前后，山上各种野花盛开的时候，也是笋芽儿冒出来的时候，我经常会和小伙伴去山上采挖。回家后将买回来的笋去皮，切掉老根，放到清水里煮个半熟，再拿到太阳底下晒干。晒干后的笋块用保鲜袋装好，放进家里的冰箱冷冻起来，可以吃一年左右。这样制作的笋干可以直接拿出来炖汤、炒肉或者凉拌，都是非常好吃的。 市面上卖的笋干大多已经用盐水泡过了，不需要再用清水浸泡，直接做就行了。如果买的笋干比较咸，可以先用清水浸泡，多换几次水直到淡味为止。
还有一种做法是烟熏的，以前农村自家做饭，都是用土灶，上面会搭一个烟囱。冬季烧柴火的时候，会在烟囱里结满烟灰，用淘米水清洗一下就能继续使用。夏季天气比较热，也会利用余热来煮饭做菜。用这样的锅做出来的菜，有一股淡淡的木香味道，现在的电饭煲应该是没有这种效果的。把切好的笋放在锅里，加入盐和其他调料，搅拌均匀后盖上盖子，用小火焖20分钟左右就熟了，用筷子能戳进去就说明熟了，然后撒点花椒面、葱花增香就可以出锅了。这样做出来的菜颜色黄亮，看着就有食欲。
现在生活条件好了，人们想吃笋随时可以买到，但是现在已经很少有人家自己做笋干了，甚至很多人根本没有见过怎么做。我家孩子总是好奇地问我，妈妈，为什么你做的菜味道和我们在外面餐厅里吃的味道不一样呢，是不是你加了什么东西？其实不是所有菜品都要用味精、鸡精、酱油、醋等调料才能做好的。
比如说这道菜，如果不加任何调料，只放食盐，一样可以入味好吃。只是这样吃起来口感可能会差一些。所以我认为，在烹饪过程中，尽量少加或者不加添加剂。