腊肉怎么做才好吃吗？
我做过两次腊肉，一次是做的甜口的，把腊肠放进烤箱里烤着吃；还有一次就是昨天做的咸口腊肉！ 做咸口的腊肉，最重要的就是要晒得干干的才行，不然容易腐坏。这里就涉及到一个如何选料的问题了——猪腹部上的肉肥瘦比例是最好的（我是这么认为的啦~所以一般买猪肉都会挑腹部上面那一块）而且肉越新鲜做出来的腊肉越好看，颜色是红色的，非常漂亮。但要是买了那种放了好久的五花肉来做腊肉，那可就惨了……颜色发黑就算了，可能还带有一丝丝绿色……(别问我怎么知道的……)
【材料】 五花肉10斤、酱油350g、老抽100g、白酒75g、盐45g。 【步骤】
1.将五花肉切成2cm宽、5cm长的条状。
2.在容器中放入食盐、生抽、老抽、高度白酒。
3.将切好的肉放进去，揉搓片刻后，让肉均匀沾上酱油。
4.盖上盖子，腌制一天一夜。（我腌得有点过了，本来是想只腌一天的，结果忘了，第二天才捞起来……味道也是很好的，很香~)
5.将竹签插进肉的缝隙里，这样方便晾干。
6.放在阳台上风干一个星期左右，中间最好翻一下面，使它晾干得更彻底一些。
7.风干好后，放到锅里蒸半个小时，就可以吃了~吃不完的可以拿到冰箱里冷冻起来，随吃随取很方便的哦～ 我这次做的咸口腊肉，颜色偏淡，不过味道还是很不错的呢，和室友分着吃了……
腊肉是一些少数民族，每年到了冬季，都会做的一道腊味，主要作用是用来年节的时候食用，或者是平日炒菜的时候用。腊肉一般以猪肉为主要的食材，将腌制好的猪肉挂在灶台上面，一直晾晒到干燥为止。做出来的腊肉非常香，每次炖汤的时候，放上一块，就能起到提鲜的作用，腊肉吃起来越吃越香，可以说是一年到头都吃不腻的美食。虽然说腊肉非常好吃，但是做腊肉的过程很复杂，掌握不好腌制的火候，做出来的腊肉会有苦味，这是很失败的腊肉。
冬天来了，腊肉的制作也提上日程了，在腊月之前一定要准备好了腊肉，接下来的日子就可以吃到腊味了。腊肉看似制作过程很复杂，其实也挺简单的，只要按照正确的方法，其实做出来的腊肉味道都不会差。但是有些人做出来的腊肉有苦味，这就是在做腊肉的时候方法没有正确。在腌制腊肉的时候，千万不要只用盐来腌制，而是要学会大厨的腌制方法，做出来的腊肉越吃越香，才是一年的舌尖美味。下面分享腊肉的制作方法，有需要的朋友们可以学习一下。
【腊肉的制作方法】
1、腊肉食材准备：准备一块10斤重的猪肉，如果是5斤重的猪肉，觉得太薄的话，可以将两块叠起来进行腌制，准备100克的生抽，250克的花椒水，80克的白酒，80克的生抽，50克的五香粉，50克的盐。
2、腊肉制作过程：
第一步、将准备好的猪肉清洗干净，然后准备一锅开水，将猪肉放入锅内，煮8分钟。然后拿出猪肉控干水分，猪肉不能煮太熟，否则做出来的腊肉，味道会变苦。
第二步、将所有的调味料放入碗内，搅拌均匀。然后将猪肉放在上面涂抹，涂抹的时候要涂抹均匀，让猪肉上的每一面都均匀的涂抹上腌料，这样做出来的腊肉味道更香。猪肉全部都涂抹好腌料之后，将猪肉放入盆内腌制12小时。
第三步、腌制了12小时的猪肉，从盆内拿出来，在猪肉上面再涂抹一层腌料，然后将猪肉放入锅内，用开水再一次煮，这一次煮15分钟。煮的时候上面压上重物，这样猪肉不会在水中翻滚，煮完之后，将猪肉的表面，再一次的涂抹上腌料，然后放在通风干燥的地方晾晒7天时间，这样腊肉就做好了。
晾晒好的腊肉要放在干燥通风的地方，这样做出来的腊肉，可以放一年的时间。腊肉非常的香，在炒菜或者是煮汤的时候，都可以使用。但是腊肉的盐分太高，有三高的人群不能多吃。
