鲜笋烧肉怎么做好吃？
- 准备食材与工具 猪五花肉、新鲜竹笋（冬笋更好）、生姜、葱白、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、花雕酒、冰糖 和平时炒菜一样，准备好所有的食材和工具即可开始烹饪。
- 做法步骤 1.锅中放入适量的水，冷水下锅，加入几片生姜，两段葱白，适量花椒，料酒，把切好的五花肉放进去煮出血沫后，捞出用清水冲洗干净备用；
2.另起锅，不加油，小火煎炒砂糖，用勺子不断搅拌，直到融化且变成棕红色的糖色，注意不要煎糊了；
3.下焯过水的五花肉，均匀涂抹上刚刚炸好的糖色，加入八角、桂皮、香叶继续翻炒，烹入料酒和生抽，少量老抽上色，加入葱姜和干辣椒段去腥增香；
4.注入开水，水量没过食材，加入冰糖和花雕酒，盖上锅盖小火焖煮一小时左右，期间记得给锅内加水以防干锅；
5.开盖，将切成块的鲜竹笋倒进去炖煮十分钟，然后尝尝味道，根据口味调整咸淡，最后大火收汁儿就可以端出了。
- 小贴士 ①买回来的鲜肉可以先用流动清水冲洗干净，整块直接放入锅中，这样在煮的过程中血水和杂质会直接浮到表面形成一层泡沫，方便清理；
②如果不喜欢吃太甜的口感，可以省去第三步油炸白砂糖的这个步骤，直接把洗净的五花肉放入锅中，不加盐直接用生抽腌制，这样炖出来的肉质会更鲜嫩；
③这里用的冬笋，比春笋和雷笋都更鲜嫩，而且营养丰富，含有较多的蛋白质和脂肪，所以不需要炖太长时间就熟了；如果是春笋或者雷笋的话，需要多炖一会儿。
