上海面筋怎么做好吃？
“三林”面筋，是上海的特色风味小吃。它的做法相当讲究，选用优质的高筋面粉为主要原料，经过反复揉搓、盘条、晾干、蒸煮等多种工序制作而成。成品色泽乳白光滑细腻、富有弹性、滋味鲜美。 那么，三林面筋到底该怎么吃呢？ 常见的吃法有两款：一款是将浸泡过水的面筋捞起沥干后，用油炸熟后再烹制入菜；另一款则是直接将生面筋下锅煮熟后再烹饪入味。下面，馋猫就教大家做这两道菜。
【炸面筋】 食材准备：面团200克、油适量 1. 将面团放入盆中，加入冷水直至没过面团，同时不断搓洗面团至面糊较稀（这个过程大概需要3分钟） 2. 把洗好的面团放进蒸锅蒸熟（大概需要25分钟） 3. 把蒸好的面团放冷之后揉捏成条状，然后下剂子（可以捏成自己喜欢的形状） 4. 用筷子在中间压一道凹痕 5. 锅中放油烧至五成热时，下入面筋炸至两面上色且熟透，即可捞出沥油装盘 6. 可搭配番茄酱或辣酱油一起食用，味道更佳！ 【香煎糍粑】 食材准备：糯米糍粑两个，油适量 1. 将糯米糍粑均匀切成四块 2. 把切好块的糍粑放在碗中，倒入适量冷水浸没表面，防止油炸时表面变黑 3. 锅内放油烧至七成热，放入糍粑煎至两面金黄，即可出锅摆碟供食
面筋是一种很有营养的食物，其蛋白质含量高，而且蛋白质中氨基酸组成接近人体需要，易为人体消化吸收。面筋吃法多样，既可荤吃也可素吃。荤吃有盐渍、酥鱼、蜜汁等，素吃方法有：素鸭、素鸡、八宝面筋、五香面筋、红烧面筋等等。今天，小编和大家分享几款面筋的家常做法，喜欢自己做饭的家庭主妇不妨看看。
食材：豆腐皮75克、面粉250克、鸡蛋1个、植物油、糖、猪油、五香粉、精盐、味精、酱油、生粉各适量。
做法：
1、将水发豆腐皮用少量碱水泡上1小时左右，取出用干净的湿抹布逐张仔细擦干净，控干水分备用。
2、将面粉放入盆内，放少许五香粉，精盐、猪油、倒入冷水200毫升左右，边倒边用筷子搅拌呈雪片状，再用手搓揉成光滑面团。
3、将面团放入案板上，用手搓成长条，摘成10个剂子，撒上干面粉，逐个揉成圆团，用擀面杖擀成一个个厚薄均匀的圆饼，放入平底锅内，用微火烙1-2分钟至圆饼发胀稍硬时取出。
4、鸡蛋磕入碗内，加入50毫升清水，调匀成蛋液待用。
5、将饼坯逐个放入油锅内，用小火加热，使饼坯膨起鼓胀成球状，用筷子扎一小孔，灌入0.5茶匙糖，1茶匙酱油及蛋液，再将酥皮摁在面筋上，做成馅饼生坯。
6、将做好的生坯放入平锅内，加少许油，用小火煎炕至两面呈金黄色时，烹入酱油1茶匙，加150毫升清水，焖10分钟，至锅内汁干均匀、酥香时取出即可。
