砂锅乱炖怎么做好吃？
“砂锅乱炖”，听起来很乱，但做起来可一点不“乱”——这看似简单的菜品，想要做得好吃可不容易！ 首先要选对原材料——不是什么菜都能用来做砂锅的，比如蔬菜中的菠菜、海带，肉类中的牛肉、狗肉都是不适合用砂锅来处理的食材；用来做砂锅的原材料，一般要具备两个特点：肉质鲜嫩易熟，并且富含蛋白质和氨基酸等营养成分。 所以，最适合用来做砂锅的原材料非鱼肉莫属——鱼本身富含蛋白质且氨基酸含量极高，用砂锅炖煮最能保持其原汁原味。另外，用砂锅做出来的汤，具有特殊的鲜香味，这一点也是其他炊具无法比拟的。 选好原材料还不够，还要对原材料进行合理处理。
以豆腐鱼头汤为例，在做这道汤之前要先将豆腐冲洗干净，轻轻挤压后切成块备用。然后，把新鲜鱼头洗净剁成小块，在清水中浸泡片刻去除腥味，再捞出沥干水分，均匀涂抹上食盐腌制15分钟左右。 经过这样处理后做出的鱼汤才能既去腥提香又保留营养。
当然，有一些烹饪方法是可以同时兼顾除腥增香和提高营养的。例如，可以先将鱼下锅煎制成金黄色后再加水烹煮。或者可以加入少量白酒或料酒帮助去腥，同时也可以注入适量牛奶改善滋味、提升营养价值。 处理好原材料之后，就是要给砂锅“热身”了。因为砂锅的受热不均匀，温度场变化剧烈导致其稳定性差。所以在正式做菜前，要把砂锅置于火上烘烤一会儿，使其充分预热，这样可以为接下来的加热过程打下良好的基础。 待砂锅预热好后，就可以把处理好的原材料逐一起码放入锅中，盖好盖子小火炖煮，并根据食材的特性添加相应的调味料。 值得注意的是，由于不同炊具的温度存在差异，因此在放调料的时候一定要控制好量，以免油温过高产生油烟危害健康，或者温度不到位难以出香。 做好了以上步骤，一碗香气四溢的“砂锅乱炖”就做好啦！