胆水豆腐怎么做好吃？
- 准备食材 - 北豆腐、葱姜、辣椒丝 生抽、香醋、白糖 食盐、鸡精、花椒粉 食用油 步骤一 将北豆腐冲洗一下，切成薄片。（南豆腐口感细腻，更适合做汤；而北豆腐则更为紧实，更适合爆炒） 步骤二 锅中倒入适量清水，加食盐，把豆腐放进去，煮2分钟去除豆腥味。（也可以直接焯水，更省事） 步骤三 另取一个空碗，放生抽、香醋、白糖和食盐调成酱汁备用。 步骤四 锅内倒油，油温5成热时将豆腐片下锅煎至两面金黄盛出。
步骤五 另起一锅，倒油烧热，放入葱、姜、辣椒丝爆香。
步骤六 放入煎好的豆腐，淋上之前调好的酱汁，快速翻炒至均匀入味，撒上一层葱花即可出锅。 一盘好吃又简单的麻辣鲜香炒豆腐就做好了！
制作胆水豆腐的步骤并不难，一般制作流程为：
浸泡：用常温的井水浸泡大豆12小时左右(春夏少一些，秋冬多一些)，去皮，磨浆。
过滤、煮浆、点脑：和一般水豆腐的制作方法一样。不同的是，胆水豆腐不需要用石膏水点脑，而是将切碎的土黑猪胆和井水放在锅里加热15分钟左右后，去渣得胆水，用这些胆水点脑。
压模成型：一般胆水豆腐是不做磨具的，点脑后直接上锅，用一张破旧的棉被压一下，让它成型一点就可以了。
下缸发酵和上架晾晒，就制成了毛豆腐。再经腌渍或油炸，即成霉豆腐。
做好的豆腐一般会晒在屋檐下，“滴水造良田，檐水造霉豆腐”，正是此意。
