我喜欢吃烤的嫩嫩的，微微带血的羊肉，所以我是用高压锅烤的（其实本意是焖，但是实在找不到高压锅的用途了）。 买回来以后用水冲洗一下，稍微沥干一点水分。然后用刀切成薄片。或者直接用筷子轻轻刮下来也可以。 我比较喜欢用的调料是花椒、辣椒、孜然和五香粉。
首先把切好的羊肉放在容器里，倒入开水，加适量的盐、生抽和老抽，拌匀后浸熟（大概15分钟左右吧，期间可以翻拌几次，让颜色均匀）。 接下来就是关键！烧一锅热油，凉油的时候就把切好的辣椒、孜然和花椒放进去爆香，然后赶紧把羊肉倒进去爆炒，同时加入少许白糖提鲜。等到所有的香味都散发出来就可以出锅了。
我通常还喜欢就着馒头一起吃，香喷喷！ 用高压锅的话，锅里水不要放太少哦~
楼哲逸优质答主木炭要烧透
我们常看到这样的景象:羊肉串还在烤，木炭已经快烧完了，于是烤羊肉串的人不断添加木炭，结果导致新添加的木炭没有烧透，冒出一缕缕黑烟。这些黑烟很容易附着在羊肉串上，影响羊肉串的味道。因此，木炭一定要先烧透，不要总添加新木炭。
定时翻动
羊肉串在架子上要定时翻动，确保两面均匀受热，熟度一致。否则，会导致一边烤糊了，另一边还没有熟。
烧烤时刷一层食用油
羊肉串在烤时最好刷一层食用油，这样更易成熟，口感也会变得润滑。
用平底锅更健康
更推荐用平底锅烤羊肉串。因为平底锅可以用大火使锅内温度迅速升高，这样烤出的羊肉串更加熟透，有害物质也会相应减少。另外，用平底锅烹饪羊肉串可以避免炭火烧烤时可能产生的煤焦油等致癌物污染食物。
最后提醒一点，烤好的羊肉串最好尽快食用。如果放的时间长了，最好加热一下再吃。
