怎么做水煮鱼好吃吗？
我！爱！吃！水！煮！鱼！ 之前在成都，几乎天天都吃，早中晚都可以吃到，晚上更嗨，十点多钟街上都有卖的。 后来回北京了，想自己做个水煮鱼解馋，就自己买了黑鱼片做，可惜做得一点也不像那回事，腥味很重，彻底失败。。。 我就不信这个邪了，我专门买了一箱巴蜀风味的水煮调料来做（其实就为了做水煮鱼）。结果还是一样，做出来的味道怪怪的。不是说这种调料不好，我觉得应该是我的做法不对。
于是我又上网搜做了水煮鱼的菜谱。很多啊，有一大堆。我挑了几篇看起来比较专业的（或者比较长的）做了两三遍，终于可以吃了，不过还是有腥味，而且刺也多，鱼肉不够嫩。我恨啊，我哭啊，我想我家乡美味的水煮鱼啊。
后来，我灵机一动，想起我在成都吃过最棒的一次水煮鱼——就在宽窄巷子里，很贵哦，便宜的时候也要150元一盘。那天是我生日，我和老白吃得饱饱的。为什么那么好吃呢？主要是鱼新鲜，豆腐丰富。对，还有那个豆芽，是脆的，不是烂在汤里的那种。最关键的是，鱼是没有刺的！全是厚厚的鱼皮，一口下去全是肉。
于是，我按照记忆中的样子做了一次。哇哈哈哈……成功啦！成功啦！刺少的鱼肉，浓郁的汤汁，可以吸溜着吃的豆腐，爽脆豆芽，红通通的油辣椒，铺得满满当当的花生米……哇~~实在太美好了~~ 从此，我做水煮鱼不再手忙脚乱，不再愁眉苦脸。
所以，大家只要掌握几个关键点就可以做出和宽窄巷子一样好吃的水煮鱼咯～
【原料】 鱼一条（乌鱼、草鱼、鲤鱼都行，最好是不太大的，容易入味儿） 豆芽一把（换成冬瓜片也很赞） 豆腐一块 黄豆芽一把 淀粉适量 鸡蛋一个 高汤或清水约2L 花椒约50粒 干红辣椒适量 豆瓣酱一大勺 糖一勺 醋一勺 酱油少量 蒜多放点 葱多放点 香菜一棵 花生一小把
