广州酒家，正牌广式烧腊。皮脆肉嫩，味道香甜 早些年，广州的烧鹅和烧鸭都是按只卖的（现在好像也有），而且卖烧鹅的店很多。所以当时广州人吃烧鹅是比较随意的。“烧鹅、烧鹅，去哪里吃烧鹅啊？”“去‘陶陶居’啦！”那时陶陶居的烧鹅是不送饭的，要配白饭吃。
“哇哦，好大一只烧鹅啊！” “是啊，很贵的呢。” “那么贵，怎么吃啊？” “斩件，拌着酸梅酱一起吃。” 后来，广州的烧味逐渐发展成以连锁经营的方式出现；同时，由于广东其他城市的快速发展，作为广州招牌菜的烧鹅也逐渐被各地食客所接受。不过，说到最正宗的烧鹅，可能还是会有人认为是广州酒家的。
“广州酒家”这名字听起来就特别“老字号”。它起源于1935年的“合利馆”，当时只是一间小茶楼。但后来随着广式茶点的普及而迅速发展起来。到1956年，改名为“广州酒家”，并一直沿用至今。 而我最喜欢的，就是它的蜜汁烧鹅。外脆里嫩，咬下去还会有鲜甜的卤汁流出。难怪我妈妈这么喜欢它^_^ 除了蜜汁烧鹅之外，还有咸水角、煎堆、核桃蛋、流沙包等点心也不错。
隆婉兮优质答主粤菜烧鸭（烤鸭）主要有三种，分别是烧鸭、葡式烧鸭和沙爹烧鸭。三者之间区别很大。
一般简称为烧鸭，外皮焦糖色，以皮脆、肉香、多汁著称，好的烧鸭皮脆而不韧，不硬，甚至可以撕下一大片不带肉，酥脆爽口。而肉质肥美软烂多汁，味道鲜香。一般在粤菜酒楼或者茶楼皆有供应，是茶市和酒楼的主要点金菜式。烧鸭的制作方法为先卤一卤，再用果木烤制（果木不是燃料，是在有火的烤炉内堆上果木，果木在火上烘烤出香味再以此烤鸭）。
葡式烧鸭，简称葡鸭或葡鸭，在香港的中环一带尤其是上环几乎家家都有供应，是上环的地道美食之一。葡鸭与烧鸭的制作方法、味道都有很大区别。葡鸭先用甜酱腌制多时，上炉烘烤时不是用果木，而是直接用炭火，葡鸭是实烤，烧鸭有时是隔空烤，所以葡鸭的外皮没有烧鸭那么厚，略薄、略软，而且颜色更深、更黑、更焦。味道上葡鸭更甜、口味较重，外皮香、脆、甜、微咸，十分美味。葡鸭的肉质肥美多汁，比烧鸭更甜。葡鸭的烧皮会比烧鸭厚，一般蘸甜酱吃。葡鸭在茶市和非正餐时间供应。
沙爹烧鸭和烧鸭很像，上桌会配一碟沙爹酱，一般蘸烧皮的部分吃。外皮颜色介于烧鸭和葡鸭之间，味道略偏咸偏香。沙爹烧鸭在大部分餐馆、茶楼都有供应。通常茶市和非正餐时间有供应。
