肉馅如何调好吃？
说起灌汤包，让我想起小时候最爱吃的一种包子，是鸡蛋馅的，每次去早市都买两个，那种皮薄薄的小笼包，里面满满的流沙，一口咬下去，满嘴留香，回味无穷。后来出去上学，也吃过很多种包子，但最爱的还是那个味道，不过后来工作了，偶尔能吃到这样的包子，就觉得很幸福了。 说到包包子，我从小就很喜欢做，所以调馅儿对我来说不算难事。我家调肉馅儿常用的是五香粉、生抽、老抽、盐、鸡蛋和食用油。用这6种调料，我可以做出无数美味。 但很多人调肉馅儿都会犯一个错——就是无论什么肉馅儿，都要先加盐。这是不对的哦！ 正确方法应该是，在调好馅料后，最后浇上热油拌匀才美味呢！ 这步看似简单，但其实有很多注意事项。
1. 用油要慎重 小的时候，家里用的都是土灶，烧柴火做饭，有时候会收集烧过的木炭或者余下的草木灰用来腌制肉类。但是现代家庭用的是电或天然气，无法烧焦草木灰来吸附油脂，这时候如果用普通的植物油来拌肉馅儿，做出来的食物非常油腻，口感很差。正确的做法是在调好的肉馅里，加入少许白酒或啤酒，这样不仅能去除腥味，还能帮助入味和保持肉的弹性。因为酒精极易挥发，所以不需要再加一滴水啦～是不是很简单呢？
2. 顺序有讲究 有人调肉馅儿喜欢把所有调料放在一起搅匀，其实这种做法是不对的哦！因为蔬菜中富含水分，而食盐具有吸湿性，当它们接触后，会迅速出现脱水现象，从而减少食材本身的气味及营养成分的释放。正确的方式应该是由少到多，逐次添加。比如先加酱油，搅拌至粘稠状时，再加入适量五香粉等干香型的调味料，最后加入油脂和葱花等增香的辅料搅拌均匀即可。
以上都是调肉馅儿的小技巧，你学会了吗？这些小技巧同样适用于调饺子馅儿哦！