大排怎么烧才好吃？
首先声明，本人非美食大师，所分享的经验只是个人看法，如有不对之处欢迎指正！ 做排骨的方法很多，葱油、红烧、粉蒸、糖醋等等，那怎么做才最好吃呢？我觉得做排骨要抓住两个重点，一是去掉排骨的腥味，二是增加排骨的鲜嫩程度。接下来我就以自己做排骨的过程来分享一下经验。
买回来的肋排用清水浸泡出血水（我买了两斤排骨，泡了足足两个小时）；然后加入切好的姜、蒜，少量生抽和老抽，腌制一小时以上（如果时间充裕可以晚上浸泡，第二天做，这样更入味）。下面关键就是如何去掉排骨的腥味——炒糖色。锅中热油，放入白糖或者冰糖小火慢熬，等到颜色变深，并且有大量烟冒出时就可以下排骨了（这一步很重要，直接决定你做出来的排骨是否好看）。
这时可以看到排骨已经变成了漂亮的金黄色。这时你可以转大火收汁，同时加入八角、香叶、干辣椒等香料增香，也可以加入豆瓣酱或甜面酱等酱料提味，但是要注意不要加得太多，以免抢了排骨的风头。等到汤汁浓稠浓郁，就可以关火盛盘了。一盘外酥里嫩，色泽漂亮的糖醋排骨就做好啦！
是不是很简单呢？其实做排骨的关键就在于如何去腥增香，如果你能够牢牢把握住这两个要点，那么再根据个人的喜好添加辅料，做出不同风味的排骨就不是什么难事了。希望我的经验对你有帮助。
