怎么清蒸魚好吃？
“清蒸”，是最考验厨师基本功的菜式之一。 把新鲜食材用最简单的烹调方式做出最鲜美的味道来，是厨师的基本要求。 “清蒸”，从选料上讲要求食材新鲜、鲜嫩；从口味上看要求清醇淡雅、原汁原味；从色泽上要清白亮堂。 要做到这些要求并不太难，但必须花心思去琢磨，去实践。 我做鱼一般是两步骤：
第一步是用酒和姜丝先腌一下。这一步主要是去腥增香。我用的酒是我自己做的米酒（白酒也行）。有的人可能喜欢用盐腌制，我觉得用盐水会减低鱼的鲜味。而且我试过，用盐水+葱姜同腌，蒸出来的鱼肉颜色会很不好看。。。偏暗黄色，没有透明感。所以一定要记住，千万别用盐水和醋去腌肉！！！
第二步是蒸制。蒸制的过程中会有水蒸气凝结成水漏进锅内，所以无需另外放水。至于火温大小，锅盖松紧度等等，要根据您所使用锅具的特点以及鱼肉品种来决定，这个需要多练多看多体会才能熟能生巧。
最后，出锅后撒葱花或者香菜增加一点翠绿色彩也可以适当淋点酱油提鲜。 但我觉得最好吃的鱼是不蘸酱吃的。鱼鲜、酱香混杂在一起，一口咬下去，唇齿留香~