姜蒜酱怎么做好吃？
这个酱料是四川泡菜最重要的调料之一，叫“糍粑辣椒”（不是辣椒糍粑哦！），是由新鲜的红辣椒，用清水浸泡后，用手使劲搓洗干净，控干水分再用开水烫熟后剁碎而成的。 做蘸水、酸辣汤、凉拌菜、酸菜鱼等等时候都要用到它~
做法一 材料：红辣椒500g、生姜1大块、大蒜3头 配料：香葱2根、白糖1小勺、白酒（料酒）1汤匙 步骤：
1.准备好所有的食材。
2.红辣椒用清水洗净沥干；生姜去皮切片；大蒜剥去外皮。
3.热锅中加入比炒菜稍多的植物油，冷油中倒入切好的姜片和大蒜，小火炸至金黄色捞起备用。
4.锅中留少许底油，下入红辣椒小火煸至表皮微皱，加白砂糖和料酒继续煸炒，直至全部炒出，成为红亮亮的辣椒油。
5.将炸好的姜末、蒜末放入碗中，倒入烧开的滚水里浸泡片刻，让香气融入水中。
6.最后加入熬好冷却的辣椒油搅匀即可。 做好的椒麻香辣酱装入玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存。一般可以存放一个月以上呢~~
做法二 材料：嫩姜400克、青辣椒300克、红辣椒100克 配料：食用油适量、白砂糖2茶匙（10ml）、郫县豆瓣酱2汤匙（30ml）、生抽酱油2汤匙（30ml）、香醋2茶匙（10ml）、食盐适量 步骤：
1.准备所需要的原料。
2.把红辣椒冲洗干净，晾干表面的水分。不洗也可以，因为等会儿要焯水。
3.老姜去皮清洗干净，切成丝儿。
4.青椒去蒂洗干净，用刀拍一下，再切成段儿。
5.红辣椒用剪刀剪成两段儿，去掉籽。
6.锅内放入足够多的冷水，大火烧开，依次放入姜丝和青椒煮30分钟。
7.30分钟后，将火关闭，等到锅里汤汁凉了以后把红辣椒放进去浸泡一个小时。这个过程叫做“烫皮”，能很好地去除辣椒的青涩味和刺激性。如果喜欢口感更细腻的辣椒汁可以把辣椒绞碎后再加入各种调味料拌均匀。
小贴士：如果一次做的比较多的话，可以装入干净的瓶子中，放入冰箱冷冻起来，下次想吃的时候拿出来解冻就可以了~~~