竹笋怎么腌制新鲜好吃？
1、将鲜嫩的笋子去壳，放入开水锅中煮沸后，再焖煮一段时间，然后捞出冲洗干净； 2、然后将洗好的笋子切成块（片、丝也可以），放入容器中，加入适量的酱油、红糖和盐拌匀之后，腌制两个多小时； 3、最后在锅中倒入清水，加入冰糖，将其熬制焦糖状态的时候，把事先腌制入味的笋块放进去，开大火收汁，最后撒上葱花即可装盘食用了。 【小贴士】 腌制的食物往往含有大量的亚硝酸盐，因此不宜多吃。腌制的过程也是一个细菌生长繁殖的过程，因此一定要保证食物在腌制过程的安全性。所以建议大家在制作以上美食时，注意以下几点：
1、购买新鲜质量好的食材。建议大家最好选择新鲜的笋，不要为了图新鲜而吃刚从地里挖出来的嫩笋。因为刚出土的鲜笋可能存在细菌感染的问题。如果非要吃的话，也应该充分浸泡冲洗后再烹调。
2、控制好调料的量。在做上述美食的时候，要控制好酱油、食盐等佐料的量，避免菜肴过咸或口味过重。
3、确保卫生和安全。在做上述美食的过程中，要注意卫生，防止交叉感染。尤其要注意的是，腌制的器具必须洁净干燥，同时密封性要好，以防止微生物入侵。