焖饼怎么炒好吃？
我觉着题主可能对于“闷”这个字有些误解，这个“闷”其实是用蒸汽把盘底的菜蒸熟了而已……所以“焖”其实是一种比较“懒”的做菜方式——类似于【蒸】但是又比【蒸】多了一个步骤（发酵或者卤制）。 所以所谓的“焖”其实就是一种【蒸制】+【翻炒】的组合技法。 下面推荐的是我自己做的【酱肘花焖饼】，这个算是北京小吃里面比较“正经”的饭了。
做这个需要准备以下材料： 面粉400g、豆油25g、温水(温牛奶)230g、韭菜(绿豆芽)50g、甜面酱40g、豆瓣酱15g、生抽酱油5g、白糖5g、大蒜3瓣、姜2-3片、八角1颗、桂皮1段、香叶2-3片、干辣椒3个（可不加）
第一步：和面。 这个和擀面条不一样，不用特别硬的面团，软一点更好吃~所以水也可以多一些。 和好以后盖上盖子，让面团进行第一次发酵，大概一个小时吧，看到面团变成原来的两倍大就可以了。 同时可以准备其它材料。
第二步：做酱。 酱最好提前一晚上做好～因为要入味儿。 锅里放入适量油，加入葱蒜姜八角桂皮香叶辣椒，小火炸至出香味。 然后倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，小火煮两三分钟直到起泡。
第三步：烙饼。 这是最最最重要的一个步骤！！！一定要记住！！！ 饼是要烙熟的，所以不能直接在上面抹酱！！！不然就会跟锅巴一样难嚼！！！ 锅里刷少量底油，油温起来后，舀入两勺面粉，转动锅子使其均匀铺在锅底，然后开火烙饼～一边烙一边用筷子翻拌，以防烙糊。等到面粉全部变色成饼状就可以盛出来放凉了。 注意！！！一定要等饼完全凉后再刷酱！！！不然就跟我一样悲剧吧╮(￣▽￣)╭
第四步：炒饼。 锅里少油，入葱花炒香后，倒入豆角（或豆芽），迅速炒匀，调入适量盐。 最后淋入鸡蛋液，炒匀出锅。
第五步：吃！！！ 饼上铺满酱黄瓜丝儿，再码上豆角（豆芽），爱吃豆腐的可以来一块儿卤豆腐，最上面盖上一勺熬好的蒜汁儿，香香的！ 喜欢吃辣的可以在蒜汁儿里加一勺红油辣酱。 我觉得这个搭配吃起来才最过瘾！！！ 你也可以自己试试别的搭配哦～希望你喜欢~~