白水猪肉蘸什么好吃？
我吃过最棒的白水猪头肉是山东梁山水席上的，当时我们这些客人都是带着嘴来的，这顿席上光是凉菜就有十多个，热菜更是不计其数，按说这么多道菜，每样吃一点，一天就吃完了，可是主人足足准备了五天！ 那个猪头肉啊，炖得十分软烂，拿筷子夹起一块放在嘴里一嚼，就融化在唇齿之间了，配上那卤酱的滋味，真叫一个爽啊！后来我就请教这个炖猪的诀窍，他说也没什么窍门，就是多烧一会儿罢了。 我想啊，要真是这样容易的话，各地做法差那么远干什么？后来我去了一次山东，发现原来人家是用黄焖的方法来做的（其实我在北京也吃过用这个方法做的猪头肉），先把猪骨和猪毛去掉，把猪头放进锅里煮，等到猪头肉能插进筷子的时候，再把葱、姜、香菜根加进去，然后换小火慢慢煨，直到用筷子能轻松扎透为止。
回到四川后我又重新做起，不过这次加了花椒、大料更好吃了…… 又过了十几年，我到广东出差，当地人请我吃蒸排骨，说是他们家特色，我尝了一下，确实是味道十足，我问当地人，这是怎么做的呀？他们说也很简单啊，排骨洗干净后放点酱油、盐、白糖、花生油、生粉调好味后下锅蒸熟就行了。我说没这么简单吧，肯定还有秘诀的。他们笑道：我们这里什么菜都咸淡适中，清淡的有青菜、冬瓜、芥蓝；而重口味的比如排骨，都是按照你这样的做法啊！ 回来我做了几次，果然如此。于是我又想起了小时候吃的白水猪头的滋味……