鳝鱼配什么做好吃？
1、糖醋黄鳝 食材准备： 黄鳝500g、香葱适量、生姜适量、大蒜适量 辅料： 料酒2勺、白糖3勺、醋4勺、生抽1勺、老抽半勺 做法步骤： 第一步：首先将黄鳝洗干净，处理好切成段；姜蒜切末、葱切葱花备用。 第二步：用少许盐、白醋和料酒腌制半个小时去腥。
第三步：锅中注油烧热，放入姜蒜末爆香后，加入黄鳝段煎至两面金黄。 第四步：调酱：碗中加入三勺白糖、四勺白醋、一勺生抽和半勺老抽调成糖醋汁。
第五步：倒入调好的糖醋汁，大火烧开后转小火盖上锅盖焖至汤汁浓稠（约15分钟左右）。
第六步：最后撒上葱花就可以啦~一道酸甜适口的糖醋黄鳝就做好啦！
2、椒盐鳝鱼 食材准备： 黄鳝500克、青椒一个、小米椒两个 辅料： 老抽适量、生抽适量、姜适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、味精适量、鸡粉适量、干淀粉适量 做法步骤： 第一步：新鲜的黄鳝宰杀干净后，去掉头尾部分和腹部的内脏，然后清洗干净切段(可让店家帮忙处理)。
第二步：青红椒切圈，姜切片，准备好八角和桂皮。 第三步：起锅烧水，放入处理好的黄鳝，加少许料酒和姜片去腥，煮开后捞起沥干水分。 第四步：把黄鳝均匀的裹上一层蛋液。 第五步：起锅热油，油温升至七成热时，下入黄鳝炸至外皮酥脆，捞出沥油。
第六步：另起锅，不放油，直接下葱段，姜块和八角桂皮炒出香味。 第七步：接着下炸好的黄鳝，淋入料酒，生抽和老抽调色的同时，加入适量的开水(水量没过黄鳝一半即可)。 第八步：加入胡椒粉，盐和味精调整味道，汤汁收浓以后，关火撒上葱花和香菜即可出锅装盘。