干煸茄子好吃吗？
作为一个东北人，第一次吃到干煸茄子是在大学，那时候在食堂打饭，打菜的阿姨给少打了菜，宿舍一个广东舍友就说“来，你还没吃肉呢！”然后给我夹了一块锅包肉和一块干煸炒茄泥。 说起这个干煸茄子，那味道真是回味无穷啊（口水都快流出来了）。那种香酥的感觉、鲜嫩的质地、恰到好处的甜味和咸淡让人吃了一块就停不下来，两块下肚就已经半饱了，真可谓“小饼卷大葱，越吃越有钱”呀！ 后来每次去学校对面中关村的华联超市，必买的就是干煸茄泥作为零食。
毕业后留在北京工作、买房、定居，也时常自己做这道菜。做法其实也不难，关键是调料和火候的掌握。我总结的做法是：切、煎、焖。 首先把茄子切成段或者薄片，用盐腌制15分钟左右，杀出部分水分。 然后把腌好的茄子挤掉水分，平底锅里放适量油，煎一下，直到表面金黄酥脆。
接着在砂锅中放入干辣椒、豆瓣酱、豆豉，小火炒出香味后加入煎好的茄子，烹入料酒、生抽、老抽，加水没过食材，大火烧开，小火焖20分钟左右就完成了。 我做的干煸茄子，味道也是棒棒的哦~来一张成品图诱惑一下各位食客大大……